しみず酒店

西都市西部の山側を三納(みのう)地区と言われておりますが、正春酒造工場はここにあります。

蔵の裏から先は、ほとんど民家は存在せず、すぐに山へと繋がっていますが、蔵から山へ車で5分ほど走ったところに、当社の命とも言える、水源「清水兼（きよみずがね）」があり、地下に9本の水脈があると言われており、付近一帯を「九流水（くるす）」と呼びます。

長年堆積された天然の地層フィルターを通った地下水なので、ミネラル分の多いことが想像できます。
国道219号線を上って熊本県人吉市方面へ抜けたあたりの、その国道沿いにある、一ツ瀬ダムの色がミルク色に濁っているのは、、このミネラル分を豊富に含んだ証しとも言えます。


この芋焼酎の原料となる芋は黄金千貫（コガネセンガン）という種類の芋です。

度重なる品種改良の甲斐あって、でんぷん質を多く含んでいるのが最大の特徴で、芋焼酎を造るためには理想的なサツマイモとなりました。昭和40年代の中頃になると、その事実が広く世間に知れ渡り、多くの農家が黄金千貫（コガネセンガン）の栽培を始めました。それ以来、南九州で作られる芋焼酎のほとんどは、黄金千貫（コガネセンガン）を用いたものになりました。

黄金千貫（コガネセンガン）の特徴は第一に、でんぷん質が豊富であり、食べてもおいしく、蒸すと甘い香りが漂い、これを芋焼酎に使用することで、大変まろやかで柔らかな風味になるのです。